| 80年代廚房調(diào)味3大件，那就是油、鹽和味精，那時(shí)候，不敢做啥菜，出鍋前放點(diǎn)味精，那就是一個(gè)鮮啊！曾幾何起，調(diào)味品可謂是琳瑯滿目，品種繁多，眾多的調(diào)料那是叫你看得眼花繚亂，就是不知道怎么用，要我說你不用那么的麻煩，有一種調(diào)味品自己就可以搞定，那就是蠔油，俗語(yǔ)不是說：“一勺蠔油嘗遍天下鮮”嗎！
說到蠔油，雖然名字里帶有一個(gè)油字，但并不是油，而是由牡蠣或生蠔經(jīng)過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，是在1888年由廣東省李錦裳發(fā)明，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠度高，現(xiàn)在不僅廣東人喜歡蠔油，全國(guó)人都喜歡。蠔油素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高且又味道鮮美的調(diào)味品。 . 眾所周知，蠔油主要是提鮮的作用，雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源于谷氨酸，但是蠔油的制作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同，烹飪的時(shí)候不可以隨便用，否則不僅達(dá)不到提鮮的目的，還會(huì)影響健康，這正是：用蠔油提鮮，謹(jǐn)記“3不放，3不吃”！事關(guān)家人健康，別再用錯(cuò)了！ ............................................................................... 【3不放】 1、紅燒、糖醋菜不放 不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因?yàn)檫@樣會(huì)掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬于畫蛇添足的感覺，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，同時(shí)味道也會(huì)變壞，怪怪的味道。 2、腌制菜不放
在我們東北，除了萬食皆可燉，那叫“東北亂燉”，還有萬食皆可腌，可以腌辣椒、腌黃瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌蘿卜等等，有些人不管腌什么菜都會(huì)加蠔油，加入蠔油，不但會(huì)縮短腌菜的存放時(shí)間，而且會(huì)使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會(huì)毀了整缸菜，趕緊告訴家里人。偷偷地告訴你，腌菜加一點(diǎn)蝦油，味道相當(dāng)?shù)孽r美，你可以試一下。 3、辛辣菜不放
現(xiàn)代的年輕人，基本上都是無辣不歡的人，如果你也是這樣的人，恭喜你不用買蠔油了。原則上蠔油與辣椒不能兼得，只能二選其一，因?yàn)樗鼈兊奈兜啦荒芑パa(bǔ)，辛辣味的菜肴主要強(qiáng)調(diào)的是辣，如果加入蠔油就會(huì)改變味道，變得怪怪的，而且會(huì)掩蓋住它的香辣味，這樣的話會(huì)適得其反。
【3不吃】
1、保存不好的不吃 很多人可能都沒注意，蠔油瓶身都有注明“開蓋之后必須陰涼處保存”，這是因?yàn)橄栍褪且环N不太穩(wěn)定的調(diào)料，而廚房經(jīng)常開火做飯，溫度有時(shí)候會(huì)很高，這樣一來的話蠔油很容易變質(zhì)，甚至是發(fā)霉。因此最好把蠔油放入到柜子里面，等到要使用的時(shí)候再取出來，如果蠔油已經(jīng)變質(zhì)，切記不要食用，以免影響健康！ 2、海鮮過敏的人不吃
眾所周知，蠔油的主要成分蠔汁，是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對(duì)海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風(fēng)險(xiǎn)依然存在，為了您和家人的健康，請(qǐng)不要食用！ 3、胃腸不好的人不吃
生蠔屬于寒性食物，胃腸不好的人應(yīng)該避而遠(yuǎn)之，否則會(huì)導(dǎo)致胃腸不舒服。
蠔油是一種美味的調(diào)味品，它會(huì)讓菜肴變得更美味，但是，蠔油可不能瞎用，要避開3不放3不吃，為了家人的健康，以后別用錯(cuò)，否則你會(huì)浪費(fèi)一鍋好菜。
|
